ナンディマーケットのトマトで作る、エビとココナッツの南国カレー

先日訪れたナンディマーケットでは、大ぶりで真っ赤に色づいたトマトがたくさん並んでいました。

フィジーでは一年を通して新鮮な野菜がマーケットに並びます。その日の朝に収穫された野菜に出会えるのも、ローカルマーケットならではの楽しみです。

今回選んだトマトは、みずみずしく実がぎゅっと詰まり、とても美味しそうなものばかり。そんな新鮮なトマトを使って、エビとココナッツミルクの南国カレーを作りました。

トマトの自然な甘みとほどよい酸味に、ココナッツミルクのまろやかさ、スパイスの香りが加わることで、やさしく奥深い味わいに仕上がります。

旬の食材を探しにマーケットへ出かけ、その日に出会った食材で料理を楽しむ。そんな何気ない時間も、フィジーの暮らしの魅力のひとつです。

トマトとエビのココナッツカレー

材料（2人分）

• トマト…2個（角切り）
• エビ…10尾（殻をむき、背わたを取る）
• 玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
• にんにく…1片（すりおろし）
• 生姜…1片（すりおろし）
• ココナッツミルク…200ml
• カレー粉…大さじ1
  
• 塩・こしょう…各少々
• サラダ油…大さじ1

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
2. カレー粉と塩を加え、香りが立つまで炒めます。
3. 角切りにしたトマトを加え、軽く崩れるまで火を通します。
4. エビを加え、色が変わるまで炒めます。
5. ココナッツミルクを加え、弱〜中火で約5分煮込みます。
6. 塩・こしょうで味を整えたら完成です。

温かいご飯と一緒に、南国の香りをお楽しみください。