完熟トマトと豆腐のローストココナッツサラダ

フィジーの大自然の中では、トマトやきゅうりが本当によく育ちます。
特にフィジーのトマトは太陽の光をいっぱいに浴びて、真っ赤で甘いものがたっぷり。

そして、私がフィジーに来てからハマっている食材の一つが、ココナッツです。

海の近くに生息することから、大地の恵みだけでなく海のミネラルもたっぷりと含まれているココナッツ。
島の微風にゆったりと揺られている姿を見ているだけで癒される椰子の木ですが、その実（ココナッツ）は中のお水を飲むこともできるし、その周りの白い果肉部分からココナッツミルクやココナッツフレークを作ったり、はたまたココナッツシュガーを作ることもできる、本当に素晴らしい植物です。

今日は、そんな自然のギフトであるココナッツフレークを少しローストして香ばしさを出し、サラダの仕上げにかけました。

まるでクルトンの代わりになるようなサクサクとした歯ごたえでありながら、どことなく南国のエッセンスを感じるとっても素敵なアクセントです。
フライパンの上で燻すのは、ほんの30秒ほど。
とても簡単なので、南国の微風を感じたい時に、ぜひ試してみてください。

Ingredients （2〜3人分）

• • ベースの主役：豆腐（水切りしたもの）、ミニトマト、きゅうり
    
    
  • 香りのアクセント：パクチー（お好みの量）
    
    
  • 味付け：オリーブオイル、塩、黒コショウ、ライム果汁（少々）
    
    
  • 仕上げ：ロースト・デシケイトココナッツ（乾燥ココナッツを煎ったもの

 

Slow Method

1. • ココナッツに火を灯す 油をひかない小さなフライパンに乾燥ココナッツ（Desiccated coconut）を入れ、弱火でじっくり揺すりながら、30秒ほど優しく燻すように煎ります。
     ふんわりと甘い香りが立ち上り、綺麗なきつね色になったら火を止め、余熱で焦げないようお皿に移しておきます。
     
     
   • 素材の色を愉しむ きゅうり、ミニトマト、お豆腐を食べやすい大きさにカットします。パクチーはざっくりと刻んで。
     
     
   • 優しく和える オリーブオイル、塩、黒コショウ、そしてライムをキュッと搾り、素材を包み込むように優しく和えます。
     
     
   • 恵みを美しくまとう 器に盛り付けたら、仕上げに先ほどの温かいローストココナッツをクルトンのようにパラパラと贅沢に散らして完成です。

 

Wellness & Nutrition Note

みずみずしいお野菜と体に必要なタンパク質を、味付けもシンプルに、生の新鮮な状態でいただく。

一口食べれば、お豆腐のなめらかなクリーミーさと、きゅうりのシャキシャキ感、そしてローストココナッツの「サクッ」としたリズミカルな食感が口いっぱいに広がります。
パクチーの鮮烈な香りとライムのきゅっとした酸味もこの一皿の味のバランスを整えてくれます。

簡単な食材で、南国を感じられる一皿となっています。
ぜひ今日のご飯の一品に作ってみてください。